Производство кваса

Изготовление кваса – идея бизнеса. Технология производства и борудование для производства кваса.

.

Квас один из самых популярных напитков в нашей стране, большая часть кваса который лежит на прилавках наших магазинов трудно назвать квасом это скорее квасный напиток, состоящий из консервантов и газировки. Производители не особо заботятся о здоровье покупателей, зачем производить натуральный продукт, со сроком хранения 3 суток, если можно сделать нечто подобное которое имеет срок хранения несколько месяцев.

Натуральный квас, изготовленный естественным способом брожения, уверенно завоёвывает отечественный рынок, постепенно вытесняя синтетические аналоги. Современный потребитель уже достаточно хорошо может отличить настоящий продукт от суррогата, и отдаёт предпочтение натуральному квасу.

Организовать производство кваса, и его реализацию не так уж сложно, при наличии небольшой сети точек продажи разливного кваса имеет смысл наладить собственное производство кваса.

 

.

Оборудование для производства кваса.

Для организации производства кваса понадобится минимальный набор оборудования:

  • Бродильный аппарат.

производство кваса

Аппарат может иметь разные конфигурации и характеристики, самый простой бродильный аппарат представляет собой ёмкость в виде бочки с нагревателем имеющую в верхней части герметичную крышку для загрузки сырья и кран для сброса избыточного давления. В боковой нижней части ёмкость имеет сливные краны и заглушку для установки термометра.

  • Дозировочная ёмкость
  • Несколько ёмкостей необходимых для процесса приготовления.

Дополнительное оборудование:

  • Установка для розлива кваса в кеги.
  • Установка для мойки кег.

 

.

Технология производства кваса.

Для приготовления 100 литров классического кваса понадобятся такие ингредиенты:

  • Концентрат квасного сусла (ферментированный ржаной солод) – 1 кг.
  • Дрожжи квасные — 50 г.
  • Сахар – 5 кг.
  • Квасные брикеты (сахарная свёкла, ржаная мука) – 4 кг.

Технологию приготовления кваса можно разделить на несколько этапов:

Этап №1. Приготовление квасного сусла.

Для приготовления квасного сусла берутся квасные брикеты (4 кг.), состоящие из сахарной свёклы и ржаной муки, заливаются горячей водой (30л). В бродильном аппарате, смешивают концентрат квасного сусла и сахар, заливают водой 100 л. (t – 36°С). Когда температура квасного сусла опустится до 20 °С, в него добавляют подготовленные квасные дрожжи, сусло тщательно перемешивают.

Этап №2. Брожение.

Ёмкость закрывают крышкой с гидрозатвором. Начинается процесс брожения:

При t=20 — 25 °С продолжительность брожения 37 — 48 часов.

При t=26 — 30 °С продолжительность брожения 2 5- 30 часов.

Осветление кваса.

Процедура осветления не обязательная, увеличивает срок хранения продукта на несколько дней.

В ёмкость с квасом добавляют раствор осветителя, и плотно закрывают, охлаждают до температуры 5 — 10°С. Процесс осветления длится 24 часа.

Этап №3. Выдержка кваса.

Квас переливается в герметичные ёмкости для дображивания (металлические кеги, термокеги или другую тару) и ставится в тёмное помещение с температурой 18 – 23 °С на 8 – 10 часов. Затем в холодильник для охлаждения при температуре  2 – 6 °С на 10 – 12 часов.

Квас готов к реализации.

Документы и разрешения необходимые для производства кваса живого брожения.

  1. Свидетельство о регистрации «ООО» или индивидуального предпринимателя с разрешённым видом деятельности код ОКВЭД – производство безалкогольных напитков.
  2. Постановка на учёт в налоговой, получение свидетельства.
  3. Документы (право собственности) на помещение для производства.
  4. Разрешение от Госпожарнадзора.
  5. Роспотребнадзор — форма N 303-00-5/у
  6. Сертификаты на сырьё.
  7. Водоканал – справка о соответствии воды нормам СНиП.
  8. Технологическая схема производства, технологическая карта, список оборудования.
  9. Производственная программа производства, описание технологического процесса, рецептура, ГОСТы.
  10.  Роспотребнадзор – лабораторные анализы пробной партии, сан – эпидемиологическое заключение на продукцию.

производство разливного кваса

Требования к производственному помещению:

  • Помещение должно быть разделено на зоны: производство, вызревание, хранение.
  • Иметь категорию «Д» по пожаробезопасности и взрывоопасности.
  • Помещение должно быть подключение к питьевой воде.
  • Подключено к канализационному сливу.
  • Иметь вентиляцию.

Рентабельность производства разливного кваса естественного брожения.

Себестоимость производства 1 литра разливного кваса менее 10 рублей, розничная стоимость 40 – 50 руб.

Популярные бизнес идеи
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 4,00 из 5)
Загрузка...

Один комментарий от “Производство кваса

  1. Разумеется, мало кто ограничивается покупкой только одного бродильного аппарата, ведь 5 таких установок принесут в 6-7 раз больше прибыли. Но чтобы открыть малое производство и начать создание собственной клиентской сети этот вариант один из самых выгодных. Начальные капитальные вложения в производство невелики, да и срок окупаемости оборудования составит около месяца.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.