Пивоварня бизнес

Мини пивоварня бизнес. Оборудование для пивного производства. Технологическая схема производства пива.

«Живое» пиво уверенно завоёвывает пивной рынок, с каждым годом всё больше потребителей отдают предпочтение натуральному пиву, что способствует появлению небольших семейных пивоварен с авторскими рецептами изготовления этого пенного напитка.

.

Одной из важных особенностей «живого» пива, является его природный состав с естественными живыми дрожжами, которые не проходят процесс пастеризации. То есть мы получаем натуральный, естественный продукт, который сохраняет все свои полезные свойства.

Но «живое» пиво, как натуральный продукт имеет короткий срок хранения, всего несколько дней. В отличие от бутылочного пастеризованного пива, которое может храниться несколько месяцев. По этому, живое пиво нужно успеть своевременно реализовать.

В масштабах небольшой пивоварни  с производительностью около 200 литров пива в день, сложностей с реализацией не возникает, такие пивоварни работают под заказ для пивных баров и ресторанов. Поэтому основная часть пива уходит под заказ, а остальное продаётся через собственную торговую точку.

Оборудование для мини пивоварни

.

Оборудование для мини пивоварни.

Рассмотрим на примере мини пивоварню производительностью 200 литров в сутки с неполным циклом производства, то есть для производства пива используется уже готовый солод.

пивоварня как бизнес

.

Варочный цех.

Дробилка для солода.

Ёмкость для фильтрации.

Заторно — сусловарочный котел.

Бойлер для подогрева воды.

Комплект из фильтров грубой и тонкой очисток, насосы для подачи воды из бойлера, для перекачки сусла, для перекачки сусла из фильтр чана в варочный котёл.

Теплообменник.

Аэратор.

Трубопроводы из нержавеющей стали.

Вентили.

Принадлежности для лабораторных исследователей.

Ферментационный цех.

Ферментационные танки для брожения и дозревания.

Пульт регулировки охлаждения танков.

Танки для хранения готового пива.

Моечная станция.

Отделение для фильтрации.

Фильтр рамный.

Оборудование для разлива пива.

  • Насос.
  • Разливочная головка.
  • Установка для мойки кег.
  • Система охлаждения.
  • Компрессорно конденсаторный блок.
  • Ёмкость для холодной воды.
  • Насос с трубопроводом для подачи ледяной воды к танкам.

Установка оснащена компьютером с программным обеспечением и датчиками, система позволяет контролировать все процессы одному работнику технологу пивовару.

С помощью полного комплекта оборудования можно производить все типы и сортов живого пива кроме безалкогольного. Чтобы получить различные вкусовые оттенки и крепость, изменяется соотношение хмеля и солода при приготовлении пива.

При выборе пивоварни следует учитывать возможности расширения производства, пивоварня должна иметь возможность увеличения мощности путём добавления ёмкостей для брожения и дображивания.

Большинство производителей при покупке оборудования проводят бесплатное обучение технологов пивоваров на своём оборудовании, а также предоставляют всю необходимую документацию.

Технологическая схема производства пива.

Приготовление пива довольно сложный процесс, зависит от рецептуры и оборудования, но в общих чертах он выглядит следующим образом.

Технологическая схема производства пива

Для приготовления пива используется основное сырьё – солод, хмель, дрожжи, вода, также возможны различные добавки для придания вкуса.

Производство пива состоит из нескольких технологических циклов:

  • Изготовление солода.
  • Получение сусла.
  • Сбраживание сусла пивными дрожжами.
  • Созревание.
  • Фильтрация.
  • Розлив.

Бизнес на производстве пива

Для производства солода используется ячмень пивоваренных сортов, который проходит процесс очистки, сортировки, дезинфекции, и замачивания, при котором зёрна прорастают. Затем зёрна сушатся, очищаются и получается ячменный солод. Солод также можно приготовить и из других злаков.

На мини пивоварнях обычно используется уже готовый солод в виду сложности его приготовления.

Далее следует процесс получения пивного сусла, при котором солод дробят, затирают с водой. Особое внимание следует отнести воде, она должна быть мягкой, вода очень сильно влияет на вкусовые качества пива, поэтому не каждая вода подойдёт для приготовления пива.

Полученное сусло подвергается различным процессам таким как осахаривание и пр.

Далее солод варится с хмелем, фильтруется и охлаждается, сбраживается пивными дрожжами в специальных ёмкостях конических танках в течение нескольких дней.

Процесс дображивания проводится в других ёмкостях танках и может длиться несколько месяцев в зависимости от марки пива.

Пиво фильтруется помощью кезельгурового фильтра (если это фильтрованый сорт) и перекачивается в форфасы для хранения, затем разливается в кеги или другую тару.

Современные установки оснащены компьютером с датчиками и со специальным программным обеспечением, которое значительно упрощает контроль за всеми процессами.

Бизнес на производстве пива.

Производители оборудования для пивоварен сами устанавливают своё оборудование, предоставляют бесплатно первую партию сырья, штатный технолог пивовар запускает пивоварню, предоставляет уже готовые рецепты нескольких видов пива. Также бесплатно обучают Вашего технолога пивовара. Все работы от доставки оборудования до выпуска пробной партии делают для Вас под ключ.

Конечно, пивной бизнес требует инвестиций, но если смотреть на пример западных стран, где мини пивоварни уже давно популярный и доходный бизнес, то можно спрогнозировать аналогичное развитие мини пивоварен и у нас. Рост популярности натурального «живого» полезного пива даёт хорошие предпосылки для развития мини пивоварен в нашей стране.

Мини пивоварня семейный бизнес.

Популярные бизнес идеи
Поделитесь этой идеей бизнеса в соц. сетях
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.