Мясной магазин — прибыльный бизнес. Как открыть мясной магазин: требования СЭС, помещение, оборудование, наценка на мясо.
В этой статье я хочу рассказать об основных тонкостях работы в мясном бизнесе, как открыть мясной магазин, какие требования предъявляются СЭС к торговле охлаждённым мясом и как правильно организовать торговлю, чтобы работать с прибылью, а не в убыток.
Мясной бизнес: документация.
Регистрация ИП в налоговой службе.
Код ОКВЭД 52.22.1 Розничная торговля мясом и мясом птицы, включая субпродукты.
Код ОКВЭД 52.22.2 Розничная торговля продуктами из мяса и мяса птицы.
Получение в СЭС (Роспотребнадзор) санитарно-эпидемиологического заключения на основании акта осмотра магазина.
В ветеринарной службе — разрешение на торговлю мясом.
Пожарная служба – разрешение на эксплуатацию помещения.
Мясной бизнес: Основные требования СЭС.
Требования к помещению мясного магазина:
Стены помещения для торговли должны быть облицованы или окрашены материалами устойчивыми к обработке дезинфицирующими средствами, а также устойчивыми к влаге и температуре.
Наличие водоснабжения и канализации.
Наличие раковины для мятья рук (с локтевым краном) и туалета для персонала.
Наличие приточно-вытяжной механической вентиляции.
Освещение в помещении должно быть оборудовано защитными плафонами (чтобы исключить попадание осколков стекла от ламп на продукцию).
Наличие изолированного и оборудованного помещения для разрубки мяса.
Оборудование холодильное для хранения товара.
Содержание в чистоте помещения и территории возле него.
Если помещение находится в жилом здании — наличие дополнительного входа с торца жилого здания для разгрузки товара.
Температура на рабочем месте продавца в стационарном помещении не должна быть ниже 18 °С, и выше 26°С.
Требования к оборудованию мясного магазина:
Все холодильные камеры должны быть оборудованы термометрами (ртутные запрещены!) для контроля температуры хранения продукции.
Наличие торгового оборудования, инвентаря, тары, посуды и упаковочного материала разрешённого СЭС.
Колода, предназначенная для рубки мяса, должна быть установлена на специальной подставке, после работы колода должна быть зачищена ножом и посыпана солью.
Требования к хранению мяса:
Наличие сопроводительных документов и этикеток на таре поставщика.
Наличие ветеринарного клейма на тушах.
Хранение продукции в установленном оборудовании и соблюдение температурного режима.
Раздельное хранение сырого мяса и полуфабрикатов.
Наличие разделочных досок и ножей с маркировкой.
Требования к персоналу:
Наличие санитарных книжек у продавцов.
Создание условий для личной гигиены – полотенца, мыло, туалетная бумага.
Продавцы должны быть одеты в санитарную одежду, также обязательно наличие колпака или косынки.
Наличие аптечки для первой помощи.
Здесь указаны основные требования СЭС к торговле мясными продуктами, выполнение которых является обязательным условием для получения разрешения на торговлю мясом и субпродуктами, полный список требований можно узнать у местной СЭС.
Также понадобится получить разрешение на торговлю мясом в ветеринарном контроле.
Оборудование для мясного бизнеса.
Для организации торговой точки понадобится следующее оборудование:
Холодильные витрины (среднетемпературные) – 2 – 3 шт.
Рекомендуется установить витрины с гнутым стеклом для большей привлекательности и лучшего угла обзора продукции покупателями. Также для торговли мясом следует установить в витрину специальную красную лампу, или лампу с теплым спектром свечения под которым мясо имеет очень хороший товарный вид.
Холодильный шкаф для хранения мяса. Можно обойтись без шкафа если хранить мясо в витрине в нижней части.
Электро мясорубка для фарша.
Инвентарь для рубки мяса – колода, крюк для подвешивания мясной туши большой и маленький топоры, ножи.
Разделочные доски, ножи, лопатки для фарша, разносы для выкладки товара в витрине, калькулятор, ценники, одноразовые пакеты.
Весы электронные (должны бить опломбированы).
Спецодежда для продавцов.
Правильная разделка мяса – основа прибыльности бизнеса.
С одной не правильно разделанной туши можно потерять до 20 кг мяса, к примеру, если отрезать не правильно кусок, и в куске мяса будет кусок жира или кость, то такой кусок уже не удастся продать по должной цене, цена его сразу упадёт практически вдвое. Поэтому в первую очередь нужно искать опытного рубщика или самостоятельно обучаться и осваивать эту профессию, в обратном случае ни о какой прибыли речи быть не может.
Схема разделки туши говядина.
Правильная рубка мяса требует очень хорошего опыта, от того как кусок будет привлекательно выглядеть в глазах покупателей зависит в первую очередь как правильно его отрежет от туши рубщик.
Схема разделки туши свинина.
Схема разделки туши баранина.
Мясной бизнес: поставщики, ассортимент товара.
Ассортимент магазина обычно состоит из нескольких видов мяса – свинины, говядины, куриного мяса, а также субпродуктов и полуфабрикатов — фарша, маринованного мяса для шашлыка, гуляша, отбивных, мясного фарша и т д.
Особо важный момент это поиск поставщиков мяса, заключить договор на поставку можно с фермерским хозяйством или с частниками оптовиками, занимающимися скупкой свиней и крупного рогатого скота живым весом.
Для небольшого магазина достаточно 1 – 2 завозов в неделю. Закупать можно целыми тушами, половинами или уже разделанными тушами, следует учесть, что разделанные туши обойдутся дороже, поэтому есть смысл покупать целыми тушами и разделывать их уже в магазине, для этого понадобится рубщик. Для закупки партии мяса понадобятся средства около 1000$.
Мясной бизнес: подбираем персонал.
Для работы мясного магазина понадобятся два продавца для работы посменно. Продавцы обязательно должны быть с хорошим опытом работы в торговле мясом, должны хорошо разбираться в видах мяса, уметь делать выкладку товара в витрине, правильно упаковывать мясо для хранения после смены, уметь грамотно предложить товар покупателю. Если не сможете найти хорошего продавца лучше обучиться и самостоятельно стать за прилавок.
Также понадобится рубщик мяса, если Вы будете закупать мясо у поставщиков уже разделанным, то рубщик не нужен.
С работниками заключается трудовой договор, все работники должны иметь санитарные книжки.
Сезонность бизнеса на мясе.
В первую очередь нужно помнить, что торговля мясом это сезонный бизнес, в летний период спрос падает, особенно это ощущается с наступлением жары, когда люди начинают меньше потреблять мясных продуктов. В этот период следует уменьшить количество закупок, как вариант делать скидки и всевозможные акции.
С первых дней осени ситуация кардинально меняется в пользу повышения покупательского спроса, и бизнес начинает приносить хорошую прибыль. Также следует отметить повышенный предпраздничный спрос, обычно в такие дни объёмы продаж возрастают как минимум в два раза.
Что касается рекламы, то тут однозначно яркая вывеска на магазине, штендер возле входа, а также расклейка объявлений возле подъездов
Сколько можно заработать на торговле охлаждённым мясом? Небольшая торговая точка с двумя витринами в хорошем проходном месте приносит прибыль в среднем 2000$ в месяц, перед праздниками Новый год, Пасха прибыль возрастает вдвое, в летний период прибыль падает на 20%.
Розничная наценка на свежее мясо составляет в среднем 30%.
Рекомендую посмотреть видео как правильно разделать мясную тушу.
Интересные идеи. Есть полезная информация
По заверениям экспертов, данный вид бизнеса обладает небольшой рентабельностью, однако отличается завидной стабильностью.
Сам открывал бизнес — ресторан быстрого питания. Бизнес достаточно стабилен и неплохая прибыль. Однако важно определиться с поставщиком. Я работаю с «Истрапродукт» — компания 13 лет на рынке, постоянное отличное качество поставляемого товара, нареканий никогда не было. В отличии от некоторых других поставщиков отличаются выгодно ценами и сроками выполнения поставок. Есть все необходимые сертификаты и справки, все соответствует ГОСТу.